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人文地理
2019-06-06

人文地理

眉山市彭山區地處北緯30°07′—30°21′、東經103°40′—103°59′之間,緊靠成都市,幅員465.32平方千米,現有33.56萬人。           

自然地理 彭山區東西兩山屬多圓淺丘地帶,兩山之間斷裂為古隆中新陷雁行褶皺帶,南北敞開。牧馬山台地由北向南展入縣境,台地東為府河,台地西為南河,府、南二河在江口彙合後入岷江。岷江由北向南縱貫縣境,構成中部沖積平原。縣境東西長28.7公裡,南北寬25.9公裡。幅員面積465.32平方公裡。海拔410—711.6米,西北高,東南低。           

縣境屬四川盆地與川西北丘狀高原山地過渡地帶前緣。地處古隆中新凹陷雁行褶皺帶内。東西被龍泉山和總崗山斷裂所挾。中部為開闊的平壩區,占幅員面積的32%。東西兩側為多圓淺丘,西北高,東南低。           

土地資源 全區土地總面積為46493公頃,其中,耕地面積14913公頃,占土地總面積44.21%;園林面積4174.3公頃,占土地總面積的8.98%;林地面積5483.03公頃,占土地總面積的11.79%;居民及工礦用地面積6581.98公頃,占土地總面積的14.15%;交通用地面積591.87公頃,占土地總面積的1.79%;水域面積3679.6公頃,占土地總面積的7.91%;未利用地面積3937.90公頃,占土地總面積的11.69%。           

礦産資源彭山礦産資源豐富,主要有鈣芒硝、金、硫鐵礦、頁岩、紅石、粘土、沙石、石英砂、礦泉山、煤、天然氣等礦産資源。其中,鈣芒硝礦儲量達45億噸。           

水資源彭山區水資源總量為2.18億立方米,外引水量為3.98億立方米,出境水量為138.78億立方米。           

植物資源 彭山屬亞熱帶氣候區,植物資源十分豐富,具有種類多、分布廣、産量大的特點。15年來,縣境的植物資源種類變化不大,但各種類間的品種以及數量發生了較大變化。糧食作物主要進行了品種更新,糧食産量穩定增長。林木發展變化較大的首推果樹,主産區的果樹收入已成為農村經濟的重要組成部分。其中,彭祖壽柑、豐水梨、紅提葡萄、台灣柚等優質水果,占據了水果市場的主導地位。           

全區樹種有4類71科232種,其中,裸子植物類7科15種,被子植物類59科188種,單子葉植物類2科24種,蕨類植物3科5種。           

動物資源 彭山境内有國家重點保護動物虎蚊蛙(青蛙),國家二級保護動物灰鶴,四川省重點保護動物蘭耳翠鳥(打魚子)、白鶴(大白鹭)、黑眉柳莺等33種屬國家保護的野生動物以及其它一般獸類、禽類和蛇、蟲類野生動物。飼養動物在種類上大宗的有豬、雞。           

 

地方文化 

 

彭祖養生術

 

 

眉山市彭山區素有“長壽之鄉”的美譽。2011年人口統計,全區33萬人口中百歲老人就有44人,彭山區百歲老人萬人比高出全國平均水平17倍,全區人口平均預期壽命76歲,是名副其實的長壽之鄉。這與源遠流長的以彭祖養生秘方為代表的彭山長壽文化密不可分。           

古時候,彭山區有位長壽老人,人們尊稱“彭祖”。彭祖姓篯名铿,傳說是上古帝王颛顼的孫子,從堯時期到殷末,被封官于江蘇彭城,所以後人就稱其為“彭祖”。《四川通志》說,彭祖晚年來到四川,定居在今彭山區的象耳山上。過世後,埋葬在彭亡山,今天叫彭祖山。傳說彭祖活了800餘歲,彭祖為什麼長壽?因為他從年輕時候就專心研究陰陽之道、保健養生之術,經過一生實踐,終于成功創立了人類曆史上最早的長壽養生四大秘方:           

 

其一叫“導引行氣術”。由三部分組成:一是“長壽養生導引”,這是實用型養生法,具有行氣、活血、養精、益髓、健美、駐容和增強免疫力的功效;二是“長壽養療導引”,由行氣祛病大法、吐納祛病大法、靜坐祛病大法三部           

分組成;三是“彭祖壽仙導引”,由陰陽旋轉導引、丹道周天導引、回歸自然導引組成。           

其二叫“調攝療養術”。彭祖提出:想要長壽,必須尊重人的自然性,不可扭曲、改變、偏離自然的軌迹。若一旦偏離了人的自然性,就要采取“調攝”的方法拉回自然中去。彭祖的“調攝術”指在天地自然中尋樂求趣的養生,包括靜坐之樂、讀書之樂、賞花之樂、觀畫之樂、聽鳥之樂、狂歌之樂以及釣魚、下棋、書法之樂等。樂中求趣,調理精神。           

其三叫“膳食術”。強調膳食養療要從小時候做起;青少年是強身健體的關鍵時期,要注意平衡膳食;人到中年,膳食與長壽關系密切,要注意膳食療養;老年人要注意膳食養生。           

其四叫“房中術”。一是要保養陰精;二是性愛與長壽關系密切;三是衰老與性功能同步;四是性愛的技巧。           

為了弘揚彭祖長壽文化,1991年3月15日彭山縣委、縣政府決定定期舉辦“彭祖壽星節”,此後每5年舉辦一次。2004年彭山縣先後被四川省人民政府命名為“四川長壽之鄉”,被國家評定為“中國長壽之鄉”後,将舉辦“彭祖壽星節”定為常制,到2013年底已舉辦了五屆,傳承了長壽文化,擴大了對外經濟文化交流。           

1995年彭山縣建成“中國長壽牌坊”大型景觀工程。牌坊上有原省政協主席廖伯康撰寫的一副楹聯:           

仙境何時有?得也漠然,失也泰然,處處皆仙境。壽星哪裡尋?身宜動養,心宜靜養,人人是壽星。           

“埋輪”與《陳情表》餘韻           

東漢時期,彭山區叫武陽,曆來有“忠孝之邦”美稱。忠有張綱,孝有李密,他們精神風範的傳承,構成了彭山的忠孝文化。           

忠臣張綱,字文紀,是東漢犍為郡武陽人,武陽就是今天的彭山。張綱擔任朝廷禦史時,面對外戚與宦官互相勾結、專橫跋扈、陷害忠良、危邦亂國的情況,毅然向皇帝上書,陳述對國事的見解和主張,希望皇上“割損左右”以順天下人心。奏章呈上去被擱置了。漢安元年(142),朝廷派遣八名專使巡行各州郡,宣講聖上的威德,推薦人才,彈劾奸佞,安撫人心。張綱是八名專使之一。在他離京出巡到近郊洛陽都亭時,将車輪卸掉埋在地下,憤然宣稱:“豺狼當道,安問狐狸!”随即草拟奏章,先彈劾太尉桓焉、司徒劉壽“屍位素餐,不堪其職”,可見張綱之忠貞。這就是今天《辭源》裡講的關于張綱“埋輪”的故事。           

後來張綱在廣陵不費一兵一卒就勸降了聚集數萬人在揚州和徐州之間抗擊官府的張纓。他在廣陵待了一年,後來生了病。自從張綱得病後,當地老百姓為他禱告求福。人們說:“千年萬載,何時才能再遇此君。”不久張綱就去世了,年僅36歲。前去哀悼的百姓不計其數。最後張纓等           

500餘人披麻戴孝,把棺材送到彭山,直到安葬完了才哭着回去。清朝詩人周洪詩贊張綱:           

漢氏無遺土,先生獨有村。崌崃山不改,都尉宅長存。豺畏埋輪氣,盜歸持節魂。至今靈爽在,風柏嘯黃昏。           

孝子李密,出生于224年,屬官宦人家。小時候就死了父親,母親改嫁,他由祖母撫養長大,住在彭山區保勝鄉龍安村。           

 

267年,司馬炎下诏征李密為太子洗馬,輔助太子政事。李密面對皇帝诏書和年邁的祖母、妻兒,非常為難,輾轉反側,揮筆寫下《陳情表》,辭語懇切,委婉動人。表送到朝廷,晉武帝看了,被李密對祖母劉氏的一片孝心感動,贊歎李密“不空有名也”。不僅同意他暫不赴任,還嘉獎他孝敬長輩的誠心,賞賜奴婢二人,發給他贍養祖母的費用。李密直到為祖母送終後,才到洛陽擔任太子洗馬。287年死在保勝龍安村龍門寺,終年64歲。眉州知州金一鳳有詩吊李密:淪落芳蹤不可尋,曾歌春秀匿山林。本因祖母陳情切,還失先朝報國心。塚土草長高北鬥,姓名偃仰重南金。烏鴉日暮相啼啞,風木餘情淚滴襟。           

《陳情表》以孝順侍親之心感人肺腑,千百年來一直被人們廣為傳誦,影響深遠,有“讀李密《陳情表》不流淚者不孝”的說法。裡面的很多詞句現在人們都還在引用,比如“日薄西山,氣息奄奄”、“人命危淺,朝不慮夕”、“茕茕孑立,形影相吊”等。           

後來,人們把李密家鄉蔡家山下龍門河上的風雨橋,改名為“忠孝橋”,橋頭橋尾前後建有坊,坊上刻“埋輪芳迹”“忠孝遺風”的橫額。這一忠一孝,享譽朝野,傳揚至今。           

彭山幺妹燈

 

眉山市彭山區保勝鄉一帶至今都保留着“幺妹燈鬧新春”的習俗。保勝鄉是遠近馳名的李密故裡,幺妹燈究竟是從何時存在于保勝鄉這片土地上的,無從追溯。千百年以來,鄉間俗的幺妹燈源源不斷地為“五腔共和”的川劇發展提供着最本土、最民間、最鮮活的藝術養分,被稱為“川劇活化石”。保勝鄉的幺妹燈也因其演出形式的爆笑風格,而被人們譽為“川西一絕,龍門花燈”。每年春節期間,打扮妖娆的“幺妹子”和扮相滑稽的“花臉”在一陣鼓樂聲中登場,以通俗易懂的說唱、風趣幽默的表演,逗得鄉親們捧腹大笑。在當地,一直都還有在過生日、拜年、婚嫁、開業之時請幺妹燈戲班表演的習俗。           

一場幺妹燈的表演,少則6—7人,多則20餘人,無論是街頭巷尾,還是私家庭院,都可作為他們的表演舞台。在保勝鄉,幺妹燈的表演人員一般是15人,除了在燈戲裡擔當主角的“幺妹子”外,還有1個唱詞人、2個花鼻子、3個鑼鼓匠、2個轎夫和8個丫鬟。丫鬟們手裡拿的竹棍,名叫“蓮箫”。蓮箫約有三尺長,每節有鐵絲穿過,鐵絲上串有小銅錢,舞動時銅錢就會發出清脆的碰擊聲,再結合唱詞拍打出節奏來,更令整個表演增色幾分。在一出戲目的演出中,唱詞人要根據不同的演出場合臨時發揮唱詞,為了拉近觀衆距離,調節現場氣氛,唱詞人也往往将演出現場的人和事,納入說唱的内容。在整個幺妹燈裡,花鼻子是個醜角,他的主要任務就是逗樂,取悅大家,這妝就必須要畫得很出位,眼睛周圍畫成白色,臉上塗着大紅色的腮紅,眉毛中間還要點上一顆紅點,非常誇張。           

如今的幺妹燈經過重新編排,加入現代元素,既讓老百姓喜笑顔開,又配合黨委、政府宣傳各種政策,提高老百姓的文化素養,豐富人民群衆的精神文化生活。           

 

 

鄉風民俗

花夜、回門和鋪床

 

彭山區的結婚習俗很講究。頭天晚上男方家就開始準備,叫做“花夜”,要安排一頓夜宴,相當于一頓“小九碗”,比較豐盛。第二天早上,在事先翻黃曆看好的時間内,男方家的親友及媒人一道去女方家接新娘。女方家先要給男方來人發紅包,然後迎進堂屋。吃完飯後,男方來人和女方送新娘的人一起,迎新娘到男家。要保證接送的人來去都是雙數,中途不能走人。女方送新娘的人,在進男方家前,男方家也要給紅包。午餐,新娘和新郎要給每桌客人敬酒。男方家的母親會找那些生兒子的嬸嬸、姐姐,幫忙給新人鋪床,邊鋪邊說吉利的“四言八句”。鋪好床,還要給鋪床人紅包。吃過晚飯,親朋好友還要鬧洞房。次日,新娘在新郎的陪伴下回娘家探望父母,叫做“回門”。路途遠的當天不能返回,就在娘家住上一夜,然後再回婆家。           

彭祖封地江口鎮

 

商纣王在位時,天下大亂,遍地兵荒馬亂,連年天幹水害,四面八方瘟疫流行,民不聊生。商纣王從不過問民間疾苦,不顧老百姓死活,天天大擺酒宴,尋歡作樂。有一天,纣王做了個怪夢,夢見自己的龍椅寶座被人偷了。他很不高興,覺得這是個不祥的兆頭,便找巫師蔔卦,巫師占蔔後說:隻要皇上能找到一塊風水寶地,子子孫孫都可以安安穩穩坐金殿上的龍椅了。纣王聽了巫師的話,決定派人去找風水寶地。在滿朝文武中,他選中了彭祖,一是因為彭祖年歲高,已經活了六七百歲,有見識早就當上了大夫,掌握國家大事,見過好多世面;二是因為平時彭祖愛指點他的言行,他覺得有彭祖在身邊礙手礙腳不自在。于是下旨,讓彭祖上路。彭祖平時就怨恨纣王驕奢淫逸,多次勸說卻遭到白眼,早就想離開纣王。他出了京城就四處查看民情,解救百姓疾苦,把尋找風水寶地的事情忘得一幹二淨不覺過了好幾個月。一天,彭祖來到了今天彭山區的江口小鎮,看到這一帶風調雨順,五谷豐登,老百姓有吃有穿,日子過得平平安安,感到十分驚奇,便四處查勘,發現這裡果然不同一般,四面山清水秀,風和日暖,老百姓和善親切,有禮有節。他猛然想起纣王要他尋找風水寶地的事,就急忙取出筆墨畫起地形圖來。           

他先畫山,還沒畫完就被清香撲鼻的鮮花醉倒了;他又畫水,還沒畫完又被清涼純淨的江水醉倒了。他想,這麼好的地方拿給纣王做墳地太可惜了。最後,他隻畫了一張水形圖回去交差了事。           

 

纣王看到彭祖畫的“風水寶地”後,很不高興,他說:山管人丁水管财,隻有水沒有山,不是要我絕後麼?商朝江山不就斷了香火麼?不好不好!           

彭祖說:我說好。纣王說:你說好,就封給你。彭祖得到了封地,告老還鄉來到了江口小鎮。彭祖來到這裡采藥煉丹為百姓治病。彭祖活到800餘歲時,成仙升天了。老百姓在仙女山下為他修了石牌坊和祠堂,并且把這個縣名由“武陽”改成了“彭山”。           

張獻忠江口沉銀

 

崇祯十七年(1644),張獻忠帶兵入川,并于八月打下成都,掌控四川,在成都做皇帝,建立大西政權,改元大順,自稱“老萬歲”。但是張獻忠的政權沒能維持多久。1646年7月,清軍攻打四川,張獻忠被迫撤出成都。張獻忠在全國掠得大量金銀财寶,都随部隊帶入了四川,但其撤出成都時,他将寶藏藏了起來,又有史料稱寶藏在戰争中沉入了岷江。然而,這麼多年過去了,張獻忠埋藏的寶藏卻從未大批量出土過,那批寶藏究竟在何處呢?“石牛對石鼓,銀子萬萬五。有人識得破,買盡成都府!”——童謠藏玄機,寶藏在成都?           

據傳,張獻忠撤退之前,花費了巨大的人力,在流經成都市内的錦江築起高堤,但并不是為了治理水災,而是在堤壩下遊的泥沙中挖了多個數丈深的大坑,将數以萬計的金銀财寶埋在坑中,然後重新決堤放水,淹沒了埋藏财寶的大坑,并以石牛和石鼓作為暗記。在成都錦江邊的石碑上,也刻有上面的童謠,似乎印證着寶藏在錦江裡的傳說。           

晚清時,有個叫楊白鹿的貢生,不知通過什麼途徑拿到了所謂的“藏寶圖”,他在晚年時把這個秘密告訴了好友馬昆山,并把這張“藏寶圖”給了他。1958年農曆九月,馬昆山成立“錦江淘金公司”,招收工人,買了金屬探測器等設備,轟轟烈烈大幹了起來。幾天後,果真挖出一個大石牛,還挖出了大石鼓。經理宣稱:“石牛、石鼓都出來了,‘萬萬五’還跑得脫嗎?”不久,又傳來驚人消息,坑旁安置的金屬探測儀突突直響。沒有金銀,哪來的響聲?錦江淘金公司當即召開緊急會議,準備了大批籮筐扁擔,訂購了一部起重機,計劃金銀一出土,就集中人力搬運,直接繳存銀行。然而,工人們奮力挖出來的不是金銀,隻有三大籮筐小銅錢。看來張獻忠這批寶藏并不在錦江。           

在彭山區江口鎮,也流傳着與寶藏相關的歌謠,當地人這麼唱道:“石龍對石虎,金銀萬萬五,誰人識得破,買到成都府。”不同的是,石牛和石鼓換成了石龍和石虎,而歌謠的格式則一模一樣。在江口鎮為什麼也有一首類似錦江石碑上的歌謠,這難道隻是巧合嗎?           

按照清初四川富順人楊鴻基著《蜀難紀實》的說法,張獻忠部隊從水路出川時,用百隻船裝載銀兩,(“累億萬,載盈百艘”)漂流而下。           

《彭山縣志》載:順治三年,張獻忠撤離成都時在江口鎮遭遇明參将楊展部隊伏擊,傷亡慘重,船隻盡毀,幾乎全軍覆沒。這恰應了彭山童謠。江口鎮的石龍溝,有石龍石虎遙遙相對。石龍溝位于江口鎮石盤山,山上有石碑,在曲折的山路盡頭,一條石龍赫然立在岩壁上。根據童謠和縣志綜合推斷,張獻忠的寶藏應該在作戰時同船隻一起沉沒在江口的石龍溝裡。           

2005年4月20日,彭山縣江口鎮老虎灘河床引水工程建設工地上,挖出一枚枚烏黑中泛着亮光的銀錠,銀錠身上“崇祯十六年八月,紋銀五十兩”的字樣清晰可見。出土銀錠藏匿于木簡内。木簡長118厘米,外徑18厘米,為兩個半圓形木樁,木樁被挖空後,把銀錠放入其中,然後合在一起,兩頭用鐵絲箍緊。經四川省文物鑒定委員會鑒定,出土銀錠為明代銀錠,屬國家珍貴文物。銀錠分别重1800餘克,呈船形。正面有銘文,如“沅陵縣征完解司載充兵饷銀五十兩崇祯十年八月銀匠姜國太”;“京山縣十五年饷銀肆十兩”;“巴陵縣榆口饷銀五十兩”。從出土銀錠中的銘文可以看出這些是來自湖南、湖北地區,為崇祯時期的稅銀,與張獻忠轉戰路線及所占地點十分吻合,從而證實了張獻忠在彭山江口鎮沉銀之說是曆史事實。           

 

鄉鎮名稱傳說

眉山市彭山區共有9鎮4鄉。這些鄉鎮的名稱都有典故,比如鳳鳴鎮,因為傳說有鳳鳴于此,故名鳳鳴。又如觀音鎮,是因為在清代時,新津到樂山屬川南驿道支線,沿線設有很多鋪,也就是驿站,供為政府傳遞文書的人中途換馬、吃住、休息。這個驿站附近有個觀音寺,所以這個驿站就叫觀音鋪,觀音鎮也因此得名。再如青龍鎮,古時候的名字叫漆家街,傳說在嘉慶六年(1808)七月,河水猛漲,淹沒農田村舍,伴有打雷的聲音,有一條龍現身在場鎮,自上而下,頃刻間就把河水收攏了,從此就改漆家街為青龍場。           

 

特色食品

 

彭山黃豐柑橘

 

黃豐鎮位于眉山市彭山區與東坡區、仁壽縣三地交界處,該鎮堅持走“以果富民,以果興鎮”的路子,通過标準化、産業化、品牌化建設和鼓勵發展庭園經濟、果樹出租、果樹認養和特色經營等措施,已将黃豐鎮建設成了集餐飲、娛樂、休閑、度假為一體的觀光旅遊鄉鎮,境内有柑橘種植面積2300公頃,涉及9個行政村,其中壽柑466.67公頃,清見533.33公頃,臍橙466.67公頃,夏橙200公頃,其他柑橘133.33公頃。早中晚品種齊全,一年四季都有成熟的果子可摘,柑橘年産量超過6萬噸,産值超過億元,是四川省名副其實的“柑橘之鄉”。一年一屆的黃豐橘花節有效拉動當地的鄉村旅遊消費,拓寬柑橘産品銷售渠道,其柑橘産品遠銷俄羅斯、越南等國家。           

彭山觀音葡萄

 

彭山區萬畝葡萄核心示範區位于觀音鎮果園村,幅員面積4.08平方千米,通過政府補助、政策扶持、技術指導,成功打造了800公頃優質葡萄産業基地,以果園村為核心的葡萄基地2011年12月被四川省農業廳認定為萬畝特色葡萄示範區。是典型的都市近郊型觀光農業特色基地,先後被評為“省級農業示範園區”和“葡萄産業技術體系綜合試驗站示範點”。示範區建立了5.33公頃的産品試驗示範基地,引進優質葡萄新品種18個,主推市場前景好、經濟效益高的“美人指”“夏黑”“天山”“光輝”“金田0608”等高端葡萄品種。大力推廣先進實用技術。制定完善了《葡萄生産技術》《葡萄病蟲害綠色防控技術》和《綠色食品葡萄生産技術規程》;推廣棚栽避雨、滴灌、反光膜覆蓋、綠色防控、控産提質、配方施肥等标準化設施農業栽培和管理技術。2012年,彭山縣葡萄畝均産值達到2.5萬餘元,果園村依托葡萄種植人均增收1.2餘萬元。           

2011年9月,在中國·渭南葡萄節暨全國第十七屆葡萄學術研讨會上參評的200餘個品種中,彭山縣核心示範區金果果業專業合作社送評的“金田0608”獲銀獎,“美人指”“紫地球”等三個葡萄品種獲銅獎。           

2012年6月,在雲南召開的全國第十八屆葡萄學術研讨會上,彭山縣送評的“夏黑”葡萄被評為金獎,極大地提升了彭山縣葡萄産品的知名度。           

彭山南味豆腐乳

 

清朝嘉慶年間,陝西渭南人李仲雲随大批移民入蜀,并于嘉慶十四年(1810)舉家遷至四川彭山縣。李仲雲剛來彭山時靠做大餅為生,後開辦手工釀造作坊,創造性地研制出具有北方臭豆腐乳香味特點,又适合南方人口感,細膩潤滑,味道悠長的“南味豆腐乳”。李仲雲死後,其子李長春接替父業,潛心研究,改進工藝,并努力發展佐餐佐料品種。清鹹豐七年(1857),又将作坊以自己的名字命名為“長春園号”醬園。經過幾代人的努力,長春園号逐漸發展壯大,擴大了鹽漬制品的生産規模,改進了手工制作技藝,形成了自己的特色産品。           

南味豆腐乳的制作,“長春園号”堅持選用彭山與仁壽的上等優質黃豆,經過篩選、浸泡等二十幾道工序,選用三十幾種香料與上等曲酒,用五通橋精鹽,配料後裝壇一年後方可食用。           

1882年,“長春園号”南味豆腐乳被清朝翰林學士李應根帶到巴拿馬國際博覽會參展,獲得優質食品獎;解放前參加曆屆四川省勸業會亦獲得優等食品獎。抗戰初期,美國人來彭山修機場,省女師校遷來彭山。這時,來自五湖四海的工程技術人員、軍人、師生都喜愛“長春園号”南味豆腐乳,并帶回老家贈送鄉親。至此“長春園号”南味豆腐乳名聲遠揚。在社會主義改造運動中,“長春園号”公私合營,更名為彭山縣釀造廠。           

2009年7月,“長春号”南味豆腐乳手工制作技藝被四川省人民政府公布為第二批四川省非物質文化遺産保護名錄。           

彭山“漂湯”

 

彭山漂湯曆史悠久,聲名遠揚。它的名字叫“漂湯”,其實并沒有多少湯。廚師把肉片、丸子、油炸小魚、毛肚,肺片、豆腐、蔬菜、粉絲煮在一起,配上調料碟子,是具有地方特色的養生美食。據說古代彭山人在船上打魚,順便用河水把魚和蔬菜放入鍋中一并煮出來,味道很好。後來加以發揚光大,創制出“漂湯”。彭山漂湯,可根據食客喜好,點菜下湯鍋煮食,價廉味美,老少皆宜。           

 

彭山甜皮鴨

 

彭山鹵鴨子最出名的是甜皮鴨,又稱“貢鴨”,它是沿用清朝禦膳工藝料理,經民間改進,使鹵水别具特色,鹵出的鴨子,色澤紅亮、入口鹹甜、回味悠長,深受區内外食客的喜愛。           

 

彭山甜皮鴨鹵制作很講究。先準備生姜、大蔥、精鹽、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鮮湯、熟菜油等材料作鹵料;鴨子選用的是健康的、用糧食作飼料、放養的土仔鴨,每隻重1.5千克左右。殺鴨去毛,在尾部橫割開6厘米長的口子,掏出内髒,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身内外,将鴨子放入盆中,腌漬5至6小時。再在炒鍋中放入熟菜油燒熱,将冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入适量開水攪勻,制成糖色汁待用。所有的香料用潔淨紗布包成香料包,放入鮮湯的鍋内,再放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結),用大火燒開,專用微火熬湯一小時左右制成鹵汁。把腌漬好的鴨子放入鹵汁鍋中煮熟,撈出控幹水分,然後再入熱油鍋中炸至棕紅皮酥,撈出刷上饴糖漿,甜皮鴨就做成了。           

現在彭山區“鐘鴨子”、“潘鴨子”、“王福華甜皮鴨”等幾家老字号的鹵鴨店都有真空包裝,可攜帶饋贈遠方親友。           

 

彭祖八百壽酒

 

眉山市彭山區八百壽酒業的彭祖酒是濃香型白酒。沿用傳統的續糟配料、混蒸混燒、大曲泥窖固态發酵工藝,分級儲存,精心勾調而成,産品具有“窖香濃郁,陳香舒适,香味協調,醇和綿爽,尾淨味長”的典型風格。           

 

彭祖酒品種很多,有一種叫“八百壽黃金酒”,是彭山區八百壽酒業公司在西南地區率先研制開發的金箔酒,以優質八百壽濃香型白酒為基礎,添加進口的24K食用金箔,用傳統工藝結合現代特殊技藝精制而成。食用金箔酒具有“祛風、安神、鎮痛、抑菌、抗毒、養顔”之功效。           

 

 

  還有一種酒叫“彭祖養生酒”,其中含有兩種食用中藥材,運用生物酶解技術,萃取、浸提工藝,提取藥材的有效成分,精心調制而成。酒色金黃透明,藥香、酒香協調,醇和适口,甜淨怡暢,風格獨特,具有平衡陰陽、補充元氣的功效。           

彭山八百壽酒業公司前身是地方國營彭山縣酒廠,由清末年間的六家私人釀酒作坊逐步發展而成,距今已有100餘年的曆史,其釀酒老窖池一直使用至今,還是眉山市文物保護單位。該廠生産的八百壽産品是首批四川十大名酒之一;2008年10月,眉山市政府接待老撾總理,就是用的八百壽黃金酒為宴會用酒;“彭祖”、“八百壽”酒被眉山市政府确定為眉山市酒和政府接待專用酒。八百壽酒業的彭祖品牌榮獲商務部第二批命名“中華老字号”。           

 

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